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生麹と乾燥麹の違い。2017.09.15 Friday
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大阪、本町〜淀屋橋の
デトックス&アロマフェイシャルサロン
emptieのサキです。ぐりぐりマルシェで入手した生麹を使って
そばの実と雑穀入りの甘酒を作りました。
白米 1カップ
そばの実 1カップ
押麦 1/4カップ
雑穀 大さじ2
雑穀米モードで炊き上げ
1膳分だけ普通に食べる用で分けて
いつもののように湯冷まし水をいれて
お粥ぐらいにして
生麹を200g入れて炊飯器の蓋半開きで
10時間保温したのですが、、、
できあがったのはIL強くらい。。
少なくない?
いつもなら
もうひとつ小瓶に入れないといけないくらいなのに?
この理由は
その後醤油麹を仕込んだときにわかりました。
醤油麹も
生麹200gに醤油ひたひたくらい入れて
次の日には麹が醤油を吸って乾いた分、
追い醤油をしますが、、
追い醤油要らないやん。
それにこちらもいつも(乾燥麹)よりも少ないです。
生麹と乾燥麹では
もともとある水分量が違うんですね。
そりゃそーだ、乾燥麹は乾いた分軽くなるし
体積が減ります。
同じ重量なら
乾燥麹の方がたくさん麹を使うことになるのね。
じゃあ工事の量が多くて安い乾燥麹の方が
おトクなんじゃない?
でもね、生麹の生きた麹の香りは素晴らしいです。
甘酒もとってもほくほくに仕上がりました。
生麹は保存期間が短いので
少ないくらいがちょうどいいのかもしれませんね。
甘酒や醤油麹に使った材料の一部です。
スーパーフードのそばの実↓
三十雑穀↓
ちょっと良い醤油↓
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